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«Ricetta gelato artigianale al pistacchio» . «Ricetta gelato artigianale al pistacchio».

Ricette Di Gelato Artigianale

Un’alternativa all’acquisto del gelato artigianale o industriale è quella di farlo in casa. Per semplificare la preparazione, è consigliabile l’uso di una gelatiera: è sufficiente seguire le indicazioni del produttore del piccolo elettrodomestico e tenere a mente poche regole:

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Esistono poi le paste che insaporiscono o aromatizzano il gelato, tra le più diffuse le paste di semi oleosi (che si usano per gusti cremosi come cioccolato, nocciola, pistacchio, mandorla) le marmellate di frutta, e altre paste usate per gusti più originali: tiramisù, mascarpone, yogurt. Le paste riducono i tempi di preparazione del gelato, aumentano il sapore in caso di frutta ancora acerba, possono aggiungere un tocco personale al sapore. Si tratta di prodotti fluidi, cioè umidi, quindi sottoposti a controlli macrobiologici rigorosi.

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All 8767 inizio i leganti , cioè i prodotti con caratteristiche di addensanti, erano solo naturali. Al posto di uova e zucchero che garantivano risultati meno sicuri, si usavano i cosiddetti Neutri (perché non modificavano il sapore), vale a dire: farina di semi di carruba o di guar, gelatina o pectina.

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INDURIMENTO. Quando esce dal mantecatore la temperatura del gelato è di -8°/-65°C, si può scegliere di esporlo in vetrina o di metterlo nell 8767 abbattitore di temperatura che lo porta a -75°C. In questo caso, si riduce la quantità di acqua non congelata che farebbe perdere cremosità e volume al gelato.

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Grom è il classico caso di una realtà artigianale che è diventata industriale, mantenendo una buona qualità. Ne parliamo (senza nessun secondo fine) perché in Rete si è scatenata una campagna di disinformazione che tende a demonizzare l 8767 azienda. Se leggete il nostro già citato articolo sul vero gelato artigianale si scopre che almeno il 95% delle gelaterie che si definiscono artigianali fa gelato di qualità inferiore a Grom e che i veri gelati artigianali si possono gustare solo in esercizi di piccole dimensioni, con pochi gusti (per di più alcuni solo stagionali) e dal futuro economico incerto, visto che purtroppo la gran parte della popolazione non sa apprezzare la qualità da loro proposta.

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Il gelato è un alimento glicidico caratterizzato da una notevole digeribilità.

Per quanto riguarda le info nutrizionali, sul sito sono reperibile le informazioni relative alle creme e ai sorbetti i valori relativi alle prime sono i seguenti

I valori relativi ai secondi sono invece i seguenti:

Per approfondimenti, si consultino gli ulteriori articoli del sito per una ricetta per un gelato al vero sapore di frutta e su alcune considerazioni sulla qualità del gelato.

Consulta l 8767 articolo dedicato appositamente alle calorie e ai valori nutrizionali dell 8767 alimento per avere ulteriori informazioni.

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